Pivo asýrskych kráľov: granátové jablko a med

Max Miller a jeho kanál Tasting History sú pre milovníkov jedla a pitia povinnosť. Max vaří podľa historických receptov a pritom rozpráva, kto to jedol, prečo a ako sa pri tom cítil. Tentokrát sa vydal do starovekej Mezopotámie a uvarel alappanu — horkosladké pivo z granátového jablka, ktoré podľa neho mohlo tiecť na najväčšej známej hostine staroveku. Pohár si ale nalej až po prečítaní, pretože toto pivo bolo úplne bez bubliniek.

O čom je video

Asýrsky kráľ Ašurnasirpal II. otvára nový palác v Kalchu a pozval na desaťdenný banket 69 574 hostí, podľa Maxa v podstate všetkých, ktorí mesto stavali a v ňom bývali. Na kamennej stéle sa zachoval celý jedálny lístok. Max ho porovnáva s menu v Cheesecake Factory. Je v ňom 10 000 mier piva, rovnako vína a naviac "jemné zmiešané pivá". Jedno z nich mohlo byť práve alappanu. Max prizná, že presne to nikto nevie, a svoju verziu skladá z archeológie, z knihy Tatea Paulette o mezopotámskom pive a z rád kamaráta, ktorý píše kuchársku knihu z Mezopotámie.

Čo vo videu uvidíš

• Domáce sladovanie: jačmeň sa namočí, potom na tácke pod plátnom tri dni klíči a nakoniec sa pomaly suší v rúre.
• Rmutovanie jačmena a pšenice dvozrnky pri asi 65 °C, potom hodinu varenia s datlami a zrnkami granátového jablka.
• Mošt z granátového jablka a med prídu do vychladnutej mladiny. Asýrania vraj varias pivo prikrývali slámou, Max zvolil viečko s kvasnou zátkou.
• Kvašenie v priehľadnej sklenici, aby bolo vidieť, ako pekne bublá. Podľa Maxa to trvá 7 až 10 dní.
• Ochutnávka, pri ktorej príde aj trocha prekvapenia.

Krátky prepis videa

• 0:00 — Mezopotámci pivo zbožňovali a kráľ Ašurnasirpal II. vraj najviac: 10 000 džbánov na desaťdenný banket.
• 1:00 — Sumerovia pili nefiltrované pivo slámkami zo spoločného džbánu, Asýrania už z pohárov. Pivo teda asi bolo aspoň trocha prefiltrované.
• 2:02 — Suroviny: jačmeň, pšenica dvozrnka, granátové jablko, šesť datlí, med a kvasnice. Slovo alappanu vraj označuje aj tú horkosladkú chuť granátových jabĺk.
• 4:32 — Sladovanie doma: namáčať, nechať vyklíčiť a sušiť pri čo najnižšej teplote rúry.
• 8:03 — Toto pivo vraj varili už v paláci v Mari. Variť ho smeli len ženy.
• 14:03 — Palác sa otvára banketom pre 69 574 ľudí. Hosťom kráľ doprial jedlo, pitie aj kúpeľ. Potom sa tým chválil na stéle, kde o sebe medzi iným píše "som lev".
• 16:01 — Jedálny lístok je nekonečný: tisíce volov a oviec, 10 000 holubov, 10 000 rýb a 10 000 kobyliek na špajli.
• 17:31 — Ochutnávka: pivo je kalné, hnedé do červena a vonia kvasnicami ako pšeničné. Max je príjemne prekvapený: nie je moc horké ani sladké a chutí "zvláštne moderďovo".
• 19:02 — Háčik je, že je úplne bez bubliniek. Pretože nemá chmeľ, vydrží asi týždeň.
• 20:00 — Mezopotámske príslovie: pri pive nesuď. Platí dodnes.

Prečo si to spustiť

• Je to lekcia dejepisu, na ktorej neusneš. Max rozpráva s humorom a s nadhľadom a nezmlčí ani to, že kráľ bol krutý dobyvateľ.
• Uvidíš, z čoho všetkého sa pivo dá variť, keď zrovna nemáš chmeľ.
• A oceníš, čo všetko dnes berieš ako samozrejmosť: chmeľ, filtráciu a hlavne bublinky.

Úvod sme napísali podľa anglických titulkov a popisu videa.

Asýrsky kráľ mal 10 000 džbánov, ale ani jedno pivo s bublinkami. Ty to máš jednoduchšie. Stačí pivný set s fľašou a redukčným ventilom alebo fľaša pivného plynu. Ak sa ti páči pivo variť, pozri sa, ako Briti varia český ležák trojitým rmutovaním.