Pivo namiesto vody: melasový recept z 18. storočia

Townsends je kanál o živote v 18. storočí a toto video odpovedá na otázku, ktorá napadne každého pivára: čo vlastne pil obyčajný človek pred 250 rokmi? Odpoveď je pivo, lenže úplne iné, než na aké si zvyknutý. A za necelých dvanásť minút ho rovno aj uvarí.

Čo si z videa odnesieš

• Prečo pivo nebolo len zábava, ale podľa autora aj bezpečnejšia voľba než voda z neznámeho zdroja.
• Aké silné bolo vtedy pivo a prečo bolo podľa autora väčšinou slabšie než to dnešné.
• Prečo staré pivovarnícke recepty podľa dnešných poznatkov nedávajú zmysel, a predsa nejako fungovali.
• Že fľaše, ktoré udržia tlak, riešili ľudia už v 18. storočí. To nám, samozrejme, urobilo radosť.

Krátky prepis videa

• 0:13 — Nie každej vode sa dalo veriť a ľudia to vedeli. Tak pili kávu, čaj, alkoholický cider a hlavne pivo.
• 1:07 — Benjamin Franklin píše o robotníkoch, ktorí pijú pivo pred prácou aj k obedu a majú ho ako súčasť mzdy. Veria, že silné pivo robí silných chlapov. Franklin nesúhlasí a pije vodu. Každá partia má jedného takého.
• 1:24 — Vojaci a námorníci dostávajú prídel až galón denne. Keď sa pivo minie, prichádza náhrada: grog, teda rum riedený vodou.
• 1:58 — Z druhej strany tlačí lacný gin, v Británii veľký spoločenský problém. Pivo vychádza ako oveľa lepšia voľba.
• 2:54 — Sila podľa autora: silné pivo napríklad 8 %, bežné 3 až 4 %, stolové a „malé“ len pol až jedno percento.
• 3:39 — Melasové pivo, ktoré sa bude variť, bolo pre sládkov na začiatku 18. storočia zakázané. Lacná náhrada sa totiž dala vydávať za niečo lepšie.
• 6:09 — Takmer rovnaký recept si koncom 50. rokov 18. storočia zapísal George Washington, keď slúžil ako dôstojník vo Fort Loudoun. Autor číta verziu z roku 1790.
• 7:05 — Presne podľa receptu by to nevyšlo: horúca voda priamo na kvasnice ich zabije. Fungovalo to asi vďaka starým kvasniciam v sude a tomu, že sa pivo pilo hneď.
• 8:19 — Zmenšená verzia: dva galóny vody, asi libra melasy, 15 minút pri zhruba 200 °F, potom zázvor, schladiť a pridať kvasnice. Po 12 hodinách už pracujú.
• 11:18 — Ochutnávka: sladkasté, hlavne melasa, trochu zázvoru a alkohol takmer necítiš. Sám autor priznáva, že bez chmeľu je to možno bližšie k cideru. „Toto je pivo pracujúceho človeka.“

Prečo si to pustiť

Pekne to ukáže, ako ďaleko sa pivo dostalo. Oni nevedeli, čo presne robia kvasnice, a uvariť si ho mohla takmer každá domácnosť. My vieme všetko a aj tak si ho stále radi otvoríme. Ak ťa baví pivná história, pozri si aj pivo asýrskych kráľov, a ak máš chuť variť, začni napríklad s domácim pivom v kuchyni.

A keď už bude uvarené, netreba veriť na hrozienko vo fľaši: pivný set alebo samotné CO₂ sa postarajú o to, aby sa pivo čapovalo ako v 21. storočí.