Pivo asyrských králů: granátové jablko a med

Max Miller a jeho kanál Tasting History jsou pro milovníky jídla a pití povinnost. Max vaří podle historických receptů a u toho vypráví, kdo to jedl, proč a jak se u toho měl. Tentokrát zamířil do starověké Mezopotámie a uvařil alappanu — hořkosladké pivo z granátového jablka, které podle něj mohlo téct na největší známé hostině starověku. Sklenku si ale nalij až po přečtení, protože tohle pivo bylo úplně bez bublinek.

O čem video je

Asyrský král Ašurnasirpal II. otevíral nový palác v Kalchu a pozval na desetidenní hostinu 69 574 hostů, podle Maxe v podstatě všechny, kdo město stavěli i v něm bydleli. Na kamenné stéle se dochoval celý jídelníček. Max ho přirovnává k menu v Cheesecake Factory. Je v něm 10 000 měr piva, stejně vína a navíc „jemná míchaná piva“. Jedno z nich mohlo být právě alappanu. Max přizná, že přesně to nikdo neví, a svou verzi skládá z archeologie, z knihy Tatea Paulette o mezopotámském pivu a z rad kamaráda, který píše kuchařku z Mezopotámie.

Co ve videu uvidíš

• Domácí sladování: ječmen se namočí, pak na tácu pod plátnem tři dny klíčí a nakonec se pomalu suší v troubě.
• Rmutování ječmene a pšenice dvouzrnky při asi 65 °C, pak hodinu vaření s datlemi a zrníčky granátového jablka.
• Mošt z granátového jablka a med přijdou do vychladlé mladiny. Asyřani prý kvasící pivo přikrývali slámou, Max zvolil víčko s kvasnou zátkou.
• Kvašení v průhledné sklenici, ať je vidět, jak to pěkně bublá. Podle Maxe to trvá 7 až 10 dní.
• Ochutnávku, u které přijde i trochu překvapení.

Krátký přepis videa

• 0:00 — Mezopotámci pivo zbožňovali a král Ašurnasirpal II. prý nejvíc: 10 000 džbánů na desetidenní hostinu.
• 1:00 — Sumerové pili nefiltrované pivo brčky ze společného džbánu, Asyřani už z pohárů. Pivo tedy asi bylo aspoň trochu přefiltrované.
• 2:02 — Suroviny: ječmen, pšenice dvouzrnka, granátové jablko, šest datlí, med a kvasnice. Slovo alappanu prý označuje i tu hořkosladkou chuť granátových jablek.
• 4:32 — Sladování doma: namáčet, nechat vyklíčit a sušit při co nejnižší teplotě trouby.
• 8:03 — Tohle pivo prý vařily už v paláci v Mari. Vařit ho směly jen ženy.
• 14:03 — Palác se otevírá hostinou pro 69 574 lidí. Hostům král dopřál jídlo, pití i koupel. Pak se tím chvástal na stéle, kde o sobě mimo jiné píše „jsem lev“.
• 16:01 — Jídelníček je nekonečný: tisíce volů a ovcí, 10 000 holubů, 10 000 ryb a 10 000 kobylek na špejli.
• 17:31 — Ochutnávka: pivo je kalné, hnědé do červena a voní kvasnicemi jako pšeničné. Max je příjemně překvapený: není moc hořké ani sladké a chutná „zvláštně moderně“.
• 19:02 — Háček je, že je úplně bez bublin. Protože nemá chmel, vydrží asi týden.
• 20:00 — Mezopotámské přísloví: při pivu nesuď. Platí dodnes.

Proč to pustit

• Je to lekce dějepisu, na které neusneš. Max vypráví s humorem a s nadhledem a nezamlčí ani to, že král byl krutý dobyvatel.
• Uvidíš, z čeho všeho se pivo dá vařit, když zrovna nemáš chmel.
• A oceníš, co všechno dnes bereš jako samozřejmost: chmel, filtraci a hlavně bublinky.

Úvod jsme napsali podle anglických titulků a popisu videa.

Asyrský král měl 10 000 džbánů, ale ani jedno pivo s bublinkami. Ty to máš jednodušší. Stačí pivní set s lahví a redukčním ventilem nebo lahev pivního plynu. Jestli tě baví pivo vařit, podívej se, jak Britové vaří český ležák trojím rmutováním.