Český Festbier doma: várka s chmeľom Sládek
Slovenský domáci pivovarník z kanála Pivo Na Kanál varí festivalovú verziu českého ležiaka. Prvýkrát skúša melanoidný slad a chmeľ Sládek a nič neprikrášľuje.
Pivo Na Kanál je malý slovenský kanál jedného domáceho pivovarníka, ktorý si varí doma, všetko poctivo natočí a potom si k hotovému pivu sadne a rozoberie ho – čo sa podarilo a čo by nabudúce urobil inak. Tentoraz chcel český ležiak vo sviatočnej, festivalovej verzii: suchší, o niečo silnejší a hlavne taký, aby sa dal piť jeden za druhým. Varí ho na akciu pre ľudí, takže žiadne experimenty do zásuvky.
Čo je to za pivo
Podľa receptu v popise videa: svetlý slad s trochou mníchovského, 5 % melanoidného a 3 % kyslého sladu, chmelí sa len českým Sládkom a kvasí ležiackymi kvasnicami SafLager S-189. Výsledok má podľa autora 5,1 % alkoholu. Video v slovenčine sa počúva úplne v pohode.
Čo vo videu uvidíš
- celú várku od úpravy vody po stočenie do suda, svižne a bez zbytočných rečí,
- ako doma zvládnuť viacstupňové rmutovanie len prilievaním vriacej vody,
- poctivú degustáciu: farba, pena, vôňa, chuť,
- a úprimné zhodnotenie surovín, ktoré autor skúšal prvýkrát.
Krátky prepis videa
- 0:00 — Zadanie: český ležiak je všade, ale teraz treba jeho festivalovú verziu. Prvýkrát s melanoidným sladom a chmeľom Sládek.
- 0:30 — Čo je Festbier: oproti klasickej dvanástke suchší, s trochou viac alkoholu a jemnejšou horkosťou. Cieľom je pivo, ktoré sa pije jedno za druhým.
- 1:30 — Rmutovanie v dvoch krokoch, teplota sa zvyšuje priliatím vriacej vody.
- 2:34 — Chmeľovar na šesťdesiat minút, Sládek na začiatku a druhá dávka po vypnutí do horúcej mladiny.
- 3:01 — Kvasenie v chladničke, potom pár dní v chlade a hurá do suda.
- 4:05 — Hotovo. Autor pivo volá „Fest Pils“: zlatá farba, biela pena, čírosť „úplne v pohode“.
- 5:35 — Prvý dúšok a spokojné „wau“. Vyššia, ale príjemná horkosť, chlebovosť, trochu medu a možno hrozienka.
- 7:30 — Melanoidný slad: 5 % je tak akurát, dodá výraznejšiu sladovosť a tóny sušeného ovocia.
- 9:30 — Chmeľ Sládek pripomína žatecký, ale autor čakal viac vône. „Až tak ma neprekvapil.“
- 12:30 — Rada na záver: festivalové pivo nesmie byť sladké, musí byť suché, prekvasené a chutiť tak, že si dáš ďalšie.
Baví ťa domáce varenie ležiakov? Pozri si aj český ležiak podľa receptu z Budvaru a na domáce pivo zo sladu Bernard.
Keď budeš mať svoj Festbier v sude, bude potrebovať plyn a poriadny kohút. Vezmi fľašu CO₂ alebo rovno pivný set s redukčným ventilom a festival máš doma.
