Pivo místo vody: melasový recept z 18. století

Townsends je kanál o životě v 18. století a tohle video odpovídá na otázku, která napadne každého pivaře: co vlastně pil obyčejný člověk před 250 lety? Odpověď je pivo, jenže úplně jiné, než na jaké jsi zvyklý. A za necelých dvanáct minut ho rovnou i uvaří.

Co si z videa odneseš

• Proč pivo nebylo jen zábava, ale podle autora i bezpečnější volba než voda z neznámého zdroje.
• Jak silné pivo tehdy bylo, a proč bylo podle autora většinou slabší než to dnešní.
• Proč staré pivovarnické recepty podle dnešních znalostí nedávají smysl, a přesto nějak fungovaly.
• Že lahve, které udrží tlak, řešili lidé už v 18. století. To nám samozřejmě udělalo radost.

Krátký přepis videa

• 0:13 — Ne každé vodě se dalo věřit, a lidé to věděli. Tak pili kávu, čaj, tvrdý cider a hlavně pivo.
• 1:07 — Benjamin Franklin píše o dělnících, kteří pijí pivo před prací i k obědu a mají ho jako součást mzdy. Věří, že silné pivo dělá silné chlapy. Franklin nesouhlasí a pije vodu. Každá parta má jednoho takového.
• 1:24 — Vojáci a námořníci dostávají příděl až galon denně. Když pivo dojde, přichází náhrada: grog, tedy rum ředěný vodou.
• 1:58 — Z druhé strany tlačí levný gin, v Británii velký společenský problém. Pivo vychází jako mnohem lepší volba.
• 2:54 — Síla podle autora: silné pivo třeba 8 %, běžné 3 až 4 %, stolní a „malé“ jen půl až jedno procento.
• 3:39 — Melasové pivo, které se bude vařit, bylo pro sládky v raném 18. století zakázané. Levná náhražka se totiž dala vydávat za něco lepšího.
• 6:09 — Téměř stejný recept si koncem 50. let 18. století zapsal George Washington, když sloužil jako důstojník ve Fort Loudoun. Autor čte verzi z roku 1790.
• 7:05 — Podle receptu přesně by to nevyšlo: horká voda přímo na kvasnice je zabije. Fungovalo to asi díky starým kvasnicím v sudu a tomu, že se pivo pilo hned.
• 8:19 — Zmenšená verze: dva galony vody, asi libra melasy, 15 minut při zhruba 200 °F, pak zázvor, zchladit a přidat kvasnice. Po 12 hodinách už pracují.
• 11:18 — Ochutnávka: nasládlé, hlavně melasa, trochu zázvoru a alkohol skoro necítíš. Sám autor přiznává, že bez chmele je to možná blíž cideru. „This is the working man’s beer.“

Proč si to pustit

Hezky to srovná, jak daleko pivo došlo. Oni nevěděli, co přesně dělají kvasnice, a uvařit si ho mohla skoro každá domácnost. My víme všechno a stejně si ho pořád rádi otevřeme. Pokud tě baví pivní historie, mrkni i na pivo asyrských králů, a pokud máš chuť vařit, začni třeba s domácím pivem v kuchyni.

A až bude uvařeno, není potřeba věřit na rozinku v lahvi: pivní set nebo samotné CO₂ se postarají o to, aby se pivo čepovalo jako v 21. století.